Kas süsinikterasest plaat on toiduvalmistamiseks ohutu?

Kasutan toiduvalmistamiseks ja köögitarvete prototüüpide valmistamisel sageli terasplaate, mistõttu pean ohutuse hindamisel esikohale keemilist koostist, pinnatöötlust ja termilist jõudlust. Otsides kodumaiste praepannide ja küpsetusplaatide jaoks ühtlaselt tasaseid, kontrollitavaid terasplaate, hakkasin võrdlema valtsimistehaseid ja töötlemiskeskusi, mis avaldavad autentseid andmeid. Brändid naguWHTilmus minu nimekirjas pidevalt, kuna neil on ühised materjalisertifikaadid, tolerantsid ja viimistlusmärkmed. Kui aSüsinikterasest plaaton tavaline (ei tsinki ega värvi), korralikult puhastatud ja maitsestatud, võib see olla fantastiline toiduga kokkupuutuv pind, mis pruunistub ühtlaselt ja kestab aastaid.

Mis teeb süsinikterasest plaadi köögis ohutuks?

• Väldin igasugust kattekihti, mis ei ole toidule ohutu. See tähendab, et ei kasutata tsinkimist, värvi ega tundmatut musta oksiidi, mis on mõeldud dekoratiivseks kasutamiseks.
• Enne esimest keetmist eemaldan veskiõlid ja katlakivi. Teras ise on ohutu osa; jäägid ei ole.
• Ma toetun maitsestamisele – polümeriseeritud toiduõlikilele –, et luua kaitsev ja vähenakkuv barjäär.
• Varajastes kokkades hoian happeid lühidalt. Tomatikaste või äädikas võivad noore maitseaine ära võtta ja tuua metallilise maitse.
• Kinnitan müüja paberimajandust. Soovin kirjalikult koostist, soojusarvu ja pinna seisukorda.

Kuidas rühmitada süsinikusisaldust, kui eesmärgiks on toiduvalmistamise jõudlus?

Kööginõude käitumisele keskendunud ostuotsuste puhul sorteerin sel viisil süsinikusisalduse järgi, seejärel sobitan kasutusjuhtude ja ettevalmistusetappidega.

Kategooria	Süsinikusisaldus	Tüüpiline käitumine toiduvalmistamisel	Head kasutusvõimalused	Märkused, mida kontrollin
Madala süsinikusisaldusega terasplaat	alla 0,05%	Sitke, andestav, väiksema tõenäosusega mõraneda, maitseb hästi korraliku ettevalmistusega	Koduküpsetusterasest, planchast, lameda pealispinnaga vahetükid	Tihti on lihtsam hankida paksemate kuumvaltsitud lehtedena; eemaldage katlakivi põhjalikult
Keskmise süsinikusisaldusega terasplaat	0,3%–0,6%	Kõrgem kõvadus ja vedru; maitsestamisel suurepärane kõrbemine, paksuna veidi kõverduskindlam	Rasked planchad, grillplaadid, kaubanduslikud grillrestaurid	Eelistab aeglasemat, tulisemat esimest maitseainet; vältida külmašokki
Kõrge süsinikusisaldusega terasplaat	üle 0,6%	Väga tundlik kuumusele; suurepärane servapeetus nugades, kuid harvem suurte plaatidena	Spetsiaalsed plaadid ja lisad, kui see on ette nähtud	Meele rabedus õhukestes osades ja termiline šokk; kontrollige pärast kuumutustsükleid tasasust

Kas ma peaksin toiduvalmistamiseks valima kuumvaltsitud või külmvaltsitud?

Valin viimistluse, paksusevahemiku ja ettevalmistuse järgi, mida olen nõus tegema.

Tüüp	Pind tarnitud kujul	Paksus ja tasasus	Valmistage ette ohutu toiduvalmistamine	Kus ma seda kasutan
Kuumvaltsitud plaat	Tume veskikivi, kohati õlitatud	Suurepärane paksemate linade jaoks, võimalik väike kroon	Ribaveski katlakivi eemaldamine, rasvatustamine, seejärel kõrgkuumushooaeg	6–12 mm küpsetusteras, õues olevad planchad, grillplaadid
Külmvaltsitud plaat	Siledam, heledam, tihedam tolerants	Suurepärane lamedus peenemates mõõtudes	Põhjalik rasvatustamine; kergem hõõrdumine enne maitsestamist	Õhemad ahjuplaadid, kiire kuumenemisega pliidiplaadid

Kuidas valmistada uut taldrikut toiduga kokkupuutumiseks ilma oletusteta?

1. Tühjendage servad ja nurgad. Murran servad veidi, et need ei laastuks loendureid ega reste.
2. Eemaldage katlakivi ja õli. Ma kasutan kaabitsat, abrasiivset padjakest ja rasvaärastusvahendit, kuni loputusveelehed on ühtlased.
3. Kuivatage kohe ja kuumutage niiskuse eemaldamiseks. Rooste õitseb paljal terasel kiiresti.
4. Maitsesta õhukeste mantlitega. Pühin kõrge suitsupunktiga õli peale, seejärel küpsetan, kuni taldrik suitseb; Kordan heledaid mantleid.
5. Kõigepealt küpseta rasvaseid toite. Purustavad burgerid, räsi ja peekon aitavad luua selle varajase ja karmi filmi.

Kas süsinikterasest plaat võib olla pitsa ja leiva küpsetusteraseks?

• Jah, ja mulle meeldib koduahjus 6–10 mm paksune soojuse salvestamine ilma resti üle koormamata.
• Eelsoojendan kauem kui kivi. Teras imendub kiiresti, kuid ma tahan, et südamik oleks kuum.
• Ootan samal ajal rohkem põhja pruunistumist. Reguleerin hüdratatsiooni või riiuli kõrgust, et tasakaalustada ülemist ja alumist.
• Hoian pinda kasutuskordade vahel kergelt õlitatuna, et vältida roostetamist niisketes köökides.

Milliseid dokumente pean tarnijal (nt WHT) enne ostmist jagama?

• Veskikatse sertifikaat keemia- ja soojusnumbriga.
• Täpne valtsimisprotsess ja pinnaseisund on märgitud kuumvaltsitud või külmvaltsitud, marineeritud või valtsitud kujul.
• Tasasuse ja paksuse tolerants minu valitud suurusele.
• Kinnitus tsinkimise, värvi ja toiduks mittekasutatavate kattekihtide puudumise kohta.

Olen selle leidnudWHTtavaliselt loetleb selgelt plaatide klassid, tolerantsid ja viimistlusvalikud ning need lõigatakse sobivasse mõõtu servadega, mida saan ohutult eemaldada ja maitsestada. See selgus on minu jaoks olulisem kui mis tahes tunnuslause.

Kus esineb enamik valupunkte ja kuidas neid lahendada?

Valupunkt	Mida ma teen	Miks see töötab
Metalliline maitse esimestel küpsetamistel	Eemaldage jäägid täielikult, maitsestage kaks korda, alustage rasvase toiduga	Jääk ja toorteras põhjustavad maitset; polümeriseeritud õli blokeerib selle
Oranž rooste pärast ladustamist	Kuivatage kuumusega, pühkige õlikile, hoidke õhuvooluga	Niiskus vähendab maitseaineid; kerge õlitihend takistab oksüdeerumist
Koolutage kõrgel kuumusel	Valige paksem plaat, soojendage järk-järgult, vältige külmašokki	Paksem mass ja õrnad kaldteed vähendavad sisemist pinget
Kleepuvad munad ja kalad	Küpseta täielikult eelsoojendatud, kergelt õlitatud, hästi maitsestatud pinnal	Temperatuuri ja maitseainete taseme kontrolli vabastamine
Mustad helbed salvrätikutel	Lõpetage freeskivi eemaldamine; see, mis järele jääb, peaks olema maitseaine, mitte skaala	Katlakivi on rabe; maitseaine on seotud polümeeriga ja jääb paigale

Millise paksuse valida, kui tahan ühtlast soojust ja mõistlikku kaalu?

• Kodune ahjuküpsetusteras: 6–8 mm tasakaalustab karge põhja ja juhitava massi.
• Plancha- või grillplaat välitingimustes: 8–12 mm on vastu kuumade kohtade väänamisele ja hoiab kuumust läbi tuuliste küpsetajate.
• Pliidiplaadi sildplaat: 5–8 mm, kui mu põletid on tugevad ja pannitoed on laiad.

Kuidas on lood töötlemisolekuga, kui võrdlen oma projekti jaoks plaate?

Praktikas otsustan ma järgmiselt:

• Kui tahan paksu ja vastupidavat eelarvelise väärtusega, teen kuumvaltsitud ja nõustun rohkema ettevalmistusega.
• Kui vajan puhtamat aluspinda ja tihedat paksust õhemates lehtedes, valin külmvaltsitud.

Vastavalt töötlemisele on süsinikterasest plaadid enamiku paksude plaatide jaoks kuumvaltsitud ja õhemate plaatide ja õhukese kestaga komponentide jaoks külmvaltsitud. See valik mõjutab seda, kui palju puhastust ja maitsestamist kavatsen eelnevalt teha.

Kuidas käivitada kiire ostja kontrollnimekiri enne kassasse maksmist?

Kontrollnimekirja üksus	Minu läbimise kriteeriumid
Koosseis ja kategooria	Madal või keskmine süsinikusisaldus on selgelt loetletud; sobib minu kasutusega
Pinna seisukord	Ei mingit galvaniseerimist ega värvimist; deklareeritud kuumvaltsitud või külmvaltsitud
Tasasus ja paksus	Tolerantsid märgitud; taldrik ei kõigu tasasel letil
Dokumentatsioon	Saadaval on veskikatse sertifikaat ja lõikemärkmed
Suurus ja serva kvaliteet	Lõika ahju või grillile sobivaks; servad on ohutult eemaldatavad
Müügijärgne tugi	Selged juhised puhastamiseks ja esmaseks maitsestamiseks

Miks ma mainin WHT-d, kui räägin plaatide hankimisest?

Kui tarnijale meeldibWHTesitab lihtsas keeles klassi valikud, süsinikutasemed ja viimistlusvalikud, võin valida aSüsinikterasest plaatmis vastab minu täpsele tööprotsessile, maitsestage seda üks kord ja keskenduge metalli tõrkeotsingu asemel toiduvalmistamisele.

Kas soovite enne tellimist kiiret kokkuvõtet?

• Valige teadaoleva koostisega ja ilma katteta tavaline süsinikteras.
• Valige paksus soojussalvestuse ja kaalupiirangute järgi.
• Valmistage hoolikalt ette, maitsestage õhukeseks ja laske kilel kasutamise ajal tekkida.
• Küsi dokumente; usalda tarnijaid, kes neid ette jagavad.

Kas olete valmis oma taldrikut täpsustama ja üksikasju rääkima?

Kui vajate restorani rullimiseks kohandatud suurusega küpsetusterast või tootmispartii, öelge mulle oma ahju/grilli mõõtmed, põleti paigutus ja eelistatud paksus. Soovitan ohutut, praktilist konfiguratsiooni ja ettevalmistusrutiini, mida saate korrata. Kui soovite valikuid alatesWHTsegusse võin ka need lisada.Cvõtke meiega ühendustteie suuruse, paksuse ja pinnaeelistusega või lihtsaltsaata päringkirjeldades oma kasutusjuhtu. Vastan selge materjalide ja maitseainete juhendiga, mida saate esimesel päeval järgida. Teeme teie taldriku esimest korda korda –võtke meiega ühendustja alustage tellimust, kui olete valmis.